麻婆豆腐 # 原料 # 豆腐 肉末 豆瓣酱 淀粉 花椒 朝天椒 姜、蒜 白胡椒粉 辣椒粉 准备 # 肉切肉末中加入生抽、盐腌制。 葱切葱花，朝天椒切圈，葱姜切沫。 准备料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，一勺鸡精，少许白胡椒粉，适量水。 豆腐切块焯水，锅中加入少许盐。 制作 # 热锅冷油，油三成热时，转小火加入花椒，炒出香味后捞出。 加入葱、姜、辣椒、肉末、豆瓣酱，翻炒出红油。 加入豆腐，加入料汁，转中火。 水开撒辣椒粉、葱花。 调味出锅。