红烧牛肉 #
原料 #
- 牛腩
- 土豆
- 大葱
- 洋葱
- 青椒
- 陈皮
- 八角
- 桂皮
- 草果
- 白芷
- 冰糖
- 老抽
- 醋
准备 #
- 将草果中间的籽去掉只用外皮。
- 将草果皮、白芷、桂皮、八角、干辣椒清洗放入一个碗中。
- 牛腩焯水，锅中加入大葱、陈皮、醋，小火慢熬 15 分钟，期间撇去浮沫。
- 土豆切块焯水，捞出弄干后加一点生粉拌匀，油炸一遍捞出。
制作 #
- 锅中加入冰糖炒糖色，炒至棕色冒泡加入大葱牛肉翻炒。
- 炒至肉完全上色加入黄酒稍微翻炒后倒出。
- 锅中加入油、豆瓣酱；炒出红油后加入黄豆酱、大葱，改小火继续翻炒。
- 将准备好的香辛料下锅，慢慢煸炒。
- 锅中加入黄酒、一大碗水。
- 加入牛腩、胡椒粉、白胡椒粉、白糖、老抽、大蒜头
- 倒入电压力锅炖煮 20-25 分钟，传统高压锅 10 分钟。
- 将香料捞出丢掉，牛肉连汤倒回炒锅。
- 锅中加入青椒、炸好的土豆、洋葱继续炖。
- 收汁出锅。